Región.- La identidad de una nación está conformada por la población, las tradiciones, los rituales y, sí, también los alimentos. Es por eso que se deben destacar al maíz y al cacao como cultivos esenciales para entender mejor a México.
Los dos fueron cultivados en Mesoamérica y utilizados por las culturas precolombinas. Mientras el cacao era una moneda de cambio, el maíz fue la base de la dieta (e inclusive se explicaba la creación de la humanidad a partir de las mazorcas).
En la actualidad es imposible concebir la gastronomía nacional sin estos cultivos, ya sea en un mole, tortillas, chocolate caliente o, ¿por qué no? un tejate, la bebida de los dioses.
