Agencias
México.- El Califa de León, en Ciudad de México, ha logrado algo extraordinario al convertirse en la primera taquería del mundo en recibir una estrella Michelin. Este pequeño local familiar, fundado hace más de 50 años por los padres de Mario Hernández, se distingue por su simplicidad y calidad, sirviendo solo cuatro opciones de tacos: gaonera, costilla, bistec y chuleta de cerdo. La taquería está ubicada en la avenida de San Cosme, en el barrio San Rafael, y ha cautivado tanto a los vecinos como a los críticos gastronómicos con su comida deliciosa y autenticidad.
La guía Michelin destacó principalmente la gaonera, un taco de carne de res nombrado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona, describiéndolo como “excepcional” por su carne tierna y tortillas hechas a mano. Mario Hernández atribuye el éxito de su negocio al “cariño y esfuerzo” que han puesto en mantener la calidad de sus productos y la atención a sus clientes. Su padre siempre le recordaba cuidar estos aspectos fundamentales, lo que ha llevado a la taquería a obtener este prestigioso reconocimiento.
El precio de los tacos, aunque elevado para los estándares mexicanos, es justificado por sus clientes debido a la alta calidad de los ingredientes. La noticia de la estrella Michelin ha generado un gran entusiasmo entre los amantes de la gastronomía mexicana, quienes ahora ven en El Califa de León un símbolo del valor y la riqueza de su cocina tradicional. Héctor Lancastre, un estudiante de gastronomía, y Alan Muñoz, un joven entusiasta, expresaron su orgullo y satisfacción al ser testigos de este momento histórico para la gastronomía mexicana.
