En los rincones pintorescos del estado de Oaxaca, se encuentra una joya culinaria que ha conquistado paladares alrededor del mundo: el queso Oaxaca. Este queso, ostentando con justa razón el título de ser uno de los mejores quesos a nivel mundial, ha sabido ganarse un lugar privilegiado en la mesa de los amantes del buen comer.
Historia y Tradición:
El queso Oaxaca, considerado el “quesillo rey” en México, se alza como un auténtico orgullo nacional. Su origen se remonta a los Valles Centrales de Oaxaca, a finales del siglo XIX, gracias a una historia tan encantadora como su sabor. La protagonista de este relato es Leobarda Castellanos García, una niña encargada de cuajar la leche para la elaboración del queso. Un día, mientras desempeñaba esta labor, ocurrió un pequeño descuido que llevó a que la leche sobrepasara el punto de cuajado deseado. Ante el temor de un regaño, Leobarda tomó una decisión ingeniosa: añadir agua caliente a la mezcla. Este acto inadvertido resultó en una textura única, donde el queso se fundía y se separaba en hebras chiclosas, a lo que ella llamó “quesillo”. Fue así como el municipio oaxaqueño de Reyes se ganó el honor de ser reconocido como la cuna de esta deliciosa creación.
Posición en la Escena Quesera Internacional:
El queso Oaxaca no solo es apreciado en México, sino que también ha conquistado reconocimiento a nivel mundial. En el prestigioso ranking de TasteAtlas, ha conquistado un merecido quinto lugar, siendo solo superado por joyas queseras italianas de renombre mundial como el Parmigiano Reggiano, el Gorgonzola picante, la Burrata y el Grana Padano. Este logro destaca su excepcional calidad y lo posiciona como un verdadero tesoro en el mundo de la gastronomía.
Producción y Cifras Asombrosas:
La magnitud de la producción del queso Oaxaca en tierras mexicanas es impresionante, superando las 24 mil toneladas anuales. Esta cifra asombrosa se traduce en la posibilidad de crear hasta 300 millones de quesadillas, consolidando al queso Oaxaca como un verdadero tesoro culinario que representa la riqueza y la tradición de la gastronomía mexicana.
Datos Curiosos:
- El queso Oaxaca se elabora típicamente con leche de vaca fresca y se estira y amasa a mano para obtener su característica forma de bola.
- Es común ver a los queseros oaxaqueños en los mercados locales trabajando con maestría para crear el queso fresco frente a los ojos de los visitantes.
- En Oaxaca, el queso Oaxaca es un ingrediente indispensable en platos emblemáticos como las tlayudas, los molotes y las enfrijoladas.
- En 1999, el queso Oaxaca obtuvo la Denominación de Origen, reconociendo así su calidad y autenticidad como producto emblemático de la región.
Desde las mesas familiares hasta los restaurantes más exclusivos, el queso Oaxaca continúa deleitando a todos aquellos que tienen el placer de probarlo. Con cada bocado, nos transporta a las tierras soleadas de Oaxaca, donde la tradición y el sabor se entrelazan en una experiencia culinaria inolvidable.
