Los Chiles en Nogada son uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana, pero su origen está rodeado de mitos y versiones contradictorias. Según Enrique Ortíz, escritor y cronista de la Ciudad de México, no hay documentos históricos que precisen el año exacto en que se comenzó a disfrutar este platillo.
En una entrevista con XEU Noticias, Ortíz desmintió uno de los mitos más populares: que los Chiles en Nogada fueron creados exclusivamente para el emperador Agustín de Iturbide en 1821. Aunque esta historia ha perdurado, el historiador asegura que el platillo ya existía mucho antes de ese año.
Ortíz explicó que los Chiles en Nogada son un platillo barroco y criollo, nacido de la fusión entre las culturas española y mexicana. Originalmente, el chile se servía capeado, reflejando las influencias europeas en la cocina de la época. De hecho, el 90% de los ingredientes utilizados en este platillo llegaron desde España, con excepciones como el chile poblano, el piñón y ciertos elementos dulces que son nativos de México.
Este platillo no solo destaca por su sabor, sino también por su historia multicultural, que mezcla la tradición española con los sabores autóctonos de la Nueva España. Con cada bocado, los Chiles en Nogada nos transportan a una época de mestizaje y creatividad culinaria que sigue fascinando a los comensales alrededor del mundo.
Los Chiles en Nogada son más que una receta, son un legado que ha evolucionado a lo largo de los siglos, y su historia, aunque incierta, refleja la riqueza y complejidad de la gastronomía mexicana.
