Este miércoles 9 de octubre de 2024, se celebra a nivel internacional el Día del Queso Azul, un homenaje a uno de los lácteos más particulares y apreciados en el mundo. Su sabor intenso y su fascinante historia lo han convertido en un ingrediente destacado en la gastronomía global. Pero, ¿sabes cómo nació este manjar?
Un Descubrimiento Accidental: Historia del Queso Azul
La leyenda cuenta que el origen del queso azul fue un accidente. En el siglo VII, un pastor francés olvidó un trozo de queso en una cueva fría y húmeda. Al regresar, se dio cuenta de que había cambiado de color y sabor, desarrollando un perfil único e intenso. Así, el queso azul había nacido por un descuido.
De las Cuevas a las Cocinas del Mundo
Con el tiempo, los monjes cistercienses perfeccionaron la producción del queso azul. Utilizando mohos específicos, como el Penicillium roqueforti, crearon el sabor tan característico que hoy conocemos. Las cuevas, con su temperatura y humedad constantes, se convirtieron en el lugar ideal para madurar este tipo de queso.
Variedades de Queso Azul: ¿Qué los Hace Únicos?
A partir de su descubrimiento, el queso azul se expandió por Europa y más allá, dando lugar a diversas variedades con sabores y texturas únicas. Algunas de las más conocidas son:
- Roquefort: Originario de Francia, elaborado con leche de oveja y madurado en las cuevas de Roquefort-sur-Soulzon. Es uno de los quesos más antiguos y con un sabor intenso.
- Gorgonzola: De origen italiano, con una textura más cremosa y un sabor más suave.
- Stilton: Inglés, con un sabor fuerte y un toque ligeramente dulce.
- Danablu: Proveniente de Dinamarca, con una textura cremosa y un sabor más suave.
El Queso Azul en la Gastronomía
Hoy en día, el queso azul es un ingrediente estrella en numerosas recetas, desde ensaladas hasta pastas y postres. Su sabor salado, intenso y, en ocasiones, picante, lo hace perfecto para maridar con vinos tintos jóvenes o dulces, así como con cervezas artesanales. Al degustarlo, podrás notar sabores a nuez, notas amargas y terrosas, y disfrutar de su textura cremosa o desmenuzable.
Salud y Beneficios del Queso Azul
Aunque su aspecto y sabor puedan intimidar a algunos, el queso azul es una fuente rica en calcio y proteínas. El característico color azul se debe a las colonias de Penicillium roqueforti, un hongo inofensivo que aporta no solo sabor, sino también beneficios nutricionales.
Este Día del Queso Azul, disfruta de este lácteo extraordinario y aprecia no solo su sabor, sino la historia que lo acompaña. ¿Te animas a probar alguna de sus variedades?
