AGENCIA
Puebla.- La cadena de supermercados Costco ha vuelto a generar controversia en el ámbito gastronómico al poner a la venta paquetes de chiles en nogada, uno de los platillos más icónicos de la gastronomía mexicana, justo a tiempo para las fiestas patrias.
Esta práctica, que ha sido un éxito entre los clientes del supermercado, ha provocado el descontento de restauranteros y chefs poblanos, quienes consideran que la comercialización de este platillo tradicional por una marca extranjera como Kirkland, a un precio de $399 pesos mexicanos por tres chiles en nogada, no solo representa una competencia desleal, sino también una amenaza a la preservación de la autenticidad cultural.
El chile en nogada, reconocido como Patrimonio Cultural Intangible del Estado de Puebla, es un platillo cuya elaboración requiere ingredientes específicos como el chile poblano, la granada roja, el picadillo y la nogada hecha a base de nuez de castilla, un producto que solo está disponible una vez al año. Este platillo no solo es un símbolo culinario, sino también un motor económico para la región, atrayendo a miles de visitantes a Puebla para degustar la receta original y apoyar al comercio local.
Sin embargo, la fácil disponibilidad de este manjar a través de supermercados como Costco podría llevar a pérdidas culturales y económicas significativas. La preocupación no solo radica en la autenticidad del platillo, sino en el impacto económico que podría tener en las comunidades y restaurantes que dependen de la venta de chiles en nogada durante la temporada.
Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Puebla, se pronunció enérgicamente en contra de esta práctica durante la conferencia de prensa de la “Comida Tradicional del Chile en Nogada 2024”. Azomoza criticó la venta de chiles en nogada en Costco, señalando que la receta no cumple con la tradición y que la cadena de supermercados no enfrenta los mismos costos y obligaciones que los restauranteros poblanos.
“Es una competencia desleal para los restauranteros poblanos, ya que no pagan impuestos ni tienen personal especializado para cocina, y se aprovechan de la fama del platillo para vender un producto a menor precio, pero no auténtico”, comentó Azomoza en la conferencia.
Ante esta situación, Azomoza y Enrique Glockner Corte, secretario de Cultura de Puebla, junto con la Secretaría de Gobierno de la entidad, están considerando la posibilidad de registrar la receta del chile en nogada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).
Esta medida buscaría proteger la autenticidad del platillo y garantizar que se respete la tradición en su elaboración, asegurando que “ningún estado ni persona venga a decir que el chile en nogada es de ellos, porque este platillo es de nosotros y va capeado”, enfatizó Azomoza.
La venta de chiles en nogada en Costco continúa generando un acalorado debate en torno a la preservación de la cultura y las tradiciones mexicanas frente a la globalización y la comercialización masiva.
