Hoy, 18 de junio, se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una iniciativa promovida por la ONU desde 2016 gracias a la Sociedad Peruana de Gastronomía (APEGA). Este día no solo celebra la diversidad culinaria global, sino que también busca crear conciencia sobre la importancia de adoptar hábitos alimenticios que no solo beneficien nuestra salud, sino también el medio ambiente que todos compartimos.
¿Qué es la gastronomía sostenible?
La gastronomía sostenible se centra en el consumo de alimentos que respeten y protejan los recursos naturales, minimizando su impacto ambiental. Esta práctica no solo asegura una alimentación saludable y nutritiva, sino que también promueve la conservación de la biodiversidad y la estabilidad de los ecosistemas.
Beneficios y principios fundamentales
Mejorar la eficiencia en el uso de los recursos naturales, proteger los medios de vida rurales, fortalecer la resiliencia de comunidades y aplicar gobernanza responsable son algunos de los principios esenciales según la ONU. Estos principios no solo promueven una agricultura sostenible, sino que también buscan garantizar un futuro equitativo y próspero para todos.
Iniciativas y avances
En la búsqueda de estos objetivos, organizaciones como la FAO y la UNESCO han implementado diversas iniciativas, desde la promoción de dietas ecológicas hasta la creación de redes internacionales de ciudades creativas en gastronomía. Estas acciones no solo promueven la cultura alimentaria sostenible, sino que también fomentan el uso de energías limpias y la colaboración global.
Etiquetado y desarrollo económico
Una medida clave en este movimiento es el etiquetado de alimentos según su lugar de origen, una práctica que no solo reconoce la calidad de productos como el café colombiano o el queso Manchego, sino que también impulsa la economía rural y fortalece la cadena de producción global de manera sostenible.
Hacia un futuro sostenible
En un mundo marcado por desafíos como la pandemia de COVID-19 y el cambio climático, la gastronomía sostenible emerge como una respuesta positiva y necesaria. Al adoptar estos principios en nuestro día a día, podemos construir un futuro donde la salud, la nutrición y la conservación del planeta vayan de la mano.
Este Día de la Gastronomía Sostenible nos invita a reflexionar sobre nuestros hábitos alimenticios y a comprometernos con un cambio positivo. Juntos, podemos hacer una diferencia significativa hacia un mundo más saludable y sostenible para las generaciones venideras.
