AGENCIA
Nacional.- Un estudio realizado por el Instituto Politécnico Nacional (IPN) ha revelado que quesos y cremas vendidos en tianguis en la Ciudad de México (CDMX) contienen altos índices de heces humanas y de animales. El estudio, que se llevó a cabo durante dos años y fue publicado en la revista especializada International Association for Food Protection, señala que estos productos no cumplen con la normativa NOM 210-SSA1.
La investigación se centró en la detección de bacterias como Escherichia coli, Salmonela spp, Listeria y Staphylococcus aureus en 96 productos, incluyendo 72 quesos frescos pasteurizados cortados al momento y 24 cremas de rancho no pasteurizadas. Los resultados revelaron que el 87.5% de los quesos y el 8% de las cremas presentaban una baja calidad microbiológica y contenían bacterias asociadas a las heces de humanos y animales.
El estudio fue realizado por Teresa Estrada García, investigadora del Departamento de Biomedicina Molecular del Centro de Investigación y de Estudios Avanzados del IPN (Cinvestav), en colaboración con un equipo de más de 10 investigadores. Su objetivo era verificar las condiciones comerciales e higiénicas de estos productos lácteos vendidos en los tianguis de la CDMX.
La investigadora Estrada García señaló que “en el caso de los quesos manipulados con mala higiene, presentan microorganismos encontrados en heces de humanos o animales, y su consumo puede representar un riesgo para la salud”. Además, se observó que estos productos lácteos permanecen en la vía pública sin refrigeración por más de 8 horas.
Entre los hallazgos alarmantes, se encontró que una muestra de cada uno de los quesos panela, canasto y doble crema excedía los límites especificados de Staphylococcus aureus según las Normas Oficiales Mexicanas (NOM). Esta bacteria puede causar diversas infecciones, incluyendo infecciones cutáneas, infecciones en el torrente sanguíneo, endocarditis, osteomielitis y, en casos graves, infecciones pulmonares.
Además, en el 43% de los quesos y el 29% de las cremas analizadas se encontraron cepas de Escherichia coli uropatógena (UPEC), un patógeno no regulado por las NOM pero que puede causar infecciones en el tracto urinario, especialmente en mujeres.
Aunque este estudio se enfocó en quesos frescos y cremas de rancho vendidos en tianguis de la CDMX, sus hallazgos sugieren que podrían existir problemas similares en productos lácteos de otras regiones del país debido a prácticas de manejo similares.
