alejandro aguilar
El Buen Tono
Córdoba.- El kilo de chicatana llega a los 800 pesos. La presencia de dichos insectos se han convertido en un negocio temporal para las familias de zona rural en Córdoba.
Tras la primera gran lluvia del año, alrededor de junio y julio, las chicatanas salen de sus hormigueros. Como tienen alas, estos insectos pululan por todos lados, como si cayeran del cielo.
Los amantes de platillos con chicatanas prefieren esperar a que las hormigas salgan por sí solas, pero existen otros que destruyen los hormigueros, lo que no es recomendado, pues evita la regeneración de los insectos.
En Córdoba en algunas localidades no solo aprovechan para consumir este insecto, sino que debido a la gran cantidad que caen también una alternativa de venta pues en redes sociales la ofrecen hasta en 800 pesos el kilo.
Una vez que las chicatanas “estén limpias”, es decir, sin alas, cabeza ni patas, se asan. Después se machacan junto con chile seco, cebolla y jitomate. Otra opción es licuar todos los ingredientes, pero la consistencia se vuelve más líquida.
Una forma de degustarlas es asarlas y acompañarlas con tortillas.
También se puede hacer salsa o mole.
