Huatusco.- Vendedores informaron, que debido a la escasez de lluvia, el kilo de chicatana alcanzó los 800 pesos, alrededor de 100 pesos más que el año pasado.
Una de las entrevistadas explicó que hace un año en esta fecha, habían salido y se estaba vendiendo. Otro de los minoristas explicó que logró comprar alrededor de 5 kilos, pero a un alto precio por lo que oferta la medida en 50 pesos.
El alto costo del insecto comestible genera que el consumo se restrinja en el hogar, aunque nadie se queda sin comprar por lo menos una medida que sólo alcanza para preparar una mínima porción para cada miembro de familia. El kilo de la chicatana es 7 veces más caro que un kilo de bistec.
Las hormigas gigantes que se consumen y que para algunos municipios vecinos son insectos con alto valor proteico, además que son emblema de la gastronomía local, son preparadas en salsa verde con un chile especial llamado “tabaquero”, sólo se puede encontrar en esta época. La mezcla del “Tabaquero” y la chicatana son un manjar y son el manjar que añoran los huatusqueños en el extranjero.
Chicatana y sus derivados, proviene de la palabra del idioma náhuatl, tzicatl (zhijkatl) de tzi-ntli que se traduce como trasero, y azkatl que se traduciría como hormiga. Tantos nombres se deben a localismos, y a diferentes raíces de las numerosas lenguas autóctonas y dialectos, que en México son cerca de 300.
Según lo abuelos, la mejor especie de chicatanas son las de la comunidad de Tlamatoca, ya que son las de mejor sabor. En el transcurso de temporada llegan vendedores de la zona baja, a expender las hormigas que allá carecen de valor, esas chicatanas son distintas y el sabor diferente.
Otra de las características de estas hormigas es su versatilidad para la cocina, las pueden mezclar con carne de puerco, se preparan unas deliciosas picadas, las pueden tostar con sal y limón, e incluso existe la nieve de chicatana. El exótico platillo puede alcanzar precios en mercado hasta de 800 pesos.
